商品について

天然・自然醸造にこだわる

　味噌の醸造方法には、加温せず自然の力で1年以上発酵・熟成させる天然醸造と、加温して発酵を促す速醸の2種類ありますが、私たちは天然醸造を基本に、麹菌、酵母、乳酸菌など発酵の主役である菌たちの手助けをするだけでなく、使用する麹菌の抽出も行っています。
麹菌を自ら作る味噌屋はほとんどいないでしょう。

　そこで自社オリジナルの麹菌を作ろうと思い、岡山真庭・蒜山耕藝さんの自然栽培米から天然麹菌を採取することに成功しました。大学から命名権をいただいたので、FWH（fujiwaramiso.wakasa.hiruzen）天然麹菌1号と命名しました。現在は一部の商品で使用しており、極力自然の力に寄り添った味噌作りを心がけています。

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【 3タイプの味噌 】

　自然栽培で育てた素材を使用した自然シリーズ、栽培期間中農薬・化学肥料を使わず育てた素材を使用した恵みシリーズ、毎日遣いにぴったりな日々シリーズからお選びください。

　すべて、鳥取県若桜町を流れる氷ノ山山系の天然水を使用しております。
当社の味噌は無添加で加熱処理を施さない、活きた酵素の入った生の味噌です。常温で保存すると、乳酸菌や酵母のバランスが崩れ、酸味が出たり膨らんだりします。一番おいしい状態でお召し上がりいただくため、冷蔵で保存をお願いいたします。

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商品はオンラインストアで販売しております。