現代において簡単なようで難しいのが「おいしくて身体に良い」ものづくり。本来、食べ物は身体に優しくあるべきですが、味噌においては、効率的に大量生産するために添加物や温度を加えてつくっているものが多く、味噌の中で活きているはずの微生物たちが死んでしまったり、本来の力を発揮できていないのが現状です。
私たちは日本各地の味噌作りを学び、米麹や豆麹、麦麹など、一通りの麹を自社で醸しています。これら、麹菌をはじめとした微生物たちが活発に活動できるよう整えることで、当社の味噌を食べた方の体内環境をより良い状態にしていきたいと考えています。
味噌の中にいる酵素や酵母を活きたまま身体の中に取り入れていただくために、全ての商品を無添加・非加熱で作っています。生の味噌や麹は賞味期限は短く、要冷蔵になりますが、売り手ではなく、あくまでも『微生物と食べる人の身体に優しい』を基準に仕上げています。